2024 Autor: Roger Fisher | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 07:22
O arroz é um alimento consagrado pelo tempo na maioria das cozinhas americanas, e não é de admirar: está cheio, versátil e ridiculamente, gloriosamente barato.
Tipo, seriamente barato. Eu estou falando 2,5 centavos por onça quando você compra o Saco de 20 libras do Walmart, e ainda mais baixo, se você comprar a granel.
Nada mal, mas há uma ressalva importante.
O arroz é barato quando você está comprando arroz barato.
E como você pode ter percebido enquanto folheava o corredor de arroz, nem tudo é tão acessível. Dependendo da quantidade, marca e variedade, você pode pagar até 40 centavos por onça, ou mais! Isso é mais do que 15 vezes o custo descrito acima.
É claro que esses arrozes supostamente oferecem nutrição superior, cozimento à prova de falhas, uma experiência cultural gourmet e, claro, embalagens mais bonitas.
Então, vale a pena o custo para atualizar? O que é uma Penny Hoarder com fome de arroz para fazer?
Arroz: é muito mais complicado do que você pensa
Você pensaria que pelo menos alguma coisa na vida pode ser simples, só por uma vez. Mas mesmo com essa comida cotidiana, não é o caso.
Para descobrir se o arroz mais caro é um investimento que vale a pena, devemos primeiro descobrir o que supostamente o torna muito melhor em primeiro lugar.
Então, aqui está um resumo de algumas das variedades mais comuns de arroz (embora nem isso seja uma lista exaustiva!) E que benefícios elas podem acrescentar ao seu arsenal culinário.
Nota do autor: Para os fins desta postagem, vou ignorar o branding , o que pode adicionar um poderoso aumento de preços por si só. Eu não posso dizer isso com certeza, mas … é arroz, certo? Duvido que o nome da embalagem tenha muito a ver com o sabor e a nutrição do produto, embora o processamento e o fornecimento possam ser diferentes de maneiras significativas.
Então, vamos cozinhar! (Desculpe. Tinha que fazer.)
Arroz Branco - 2-7 centavos por onça
Isso porque o arroz branco é, na verdade, arroz integral que foi retirado de seu germe e farelo duros, mas ricos em nutrientes e fibras. Sem o tratamento de enriquecimento, é um tipo de nutricionalmente vazio - e uma dieta baseada principalmente nele pode realmente deixá-lo doente.
De qualquer forma. O arroz branco é super popular e super barato, e seu sabor neutro o torna um bom acompanhamento para muitos pratos. Ele também possui uma vida útil mais longa do que arroz integral e leva menos tempo para cozinhar.
Gosto: Suave, com uma textura leve e fofa, dependendo do comprimento do grão e se é cozido corretamente. O arroz branco é provavelmente o tipo mais versátil.
Nutrição: Embora o arroz branco realmente tenha um pouco menos calorias por xícara do que o arroz integral (199 versus 216), ele também tem menos proteína e fibra, e muito menos magnésio e vitamina B.
Hora de cozinhar: Arroz branco geralmente leva 20 minutos ou menos para cozinhar, uma vez que suas duras camadas externas foram moídas. (Psiu: Confira este post para maiores detalhes!)
Arroz integral - 4-8 centavos por onça
Arroz integral é apenas arroz branco com todas as suas roupas. Também é sem dúvida melhor para você, já que tem nutrientes, fibras e proteínas mais naturais. O arroz integral também vem em diferentes tamanhos de grãos.
Gosto: Um pouco mais noz e chewier do que o arroz branco; saudável e satisfatório, mas definitivamente tem um sabor distinto.
Nutrição: Arroz integral não precisa de enriquecimento fedorento! Ele tem muitas vitaminas e minerais, e até mesmo uma pequena quantidade de gordura insaturada - o que é bom para você!
Hora de cozinhar: Como o arroz integral ainda tem seu germe e farelo, demora um pouco mais do que o arroz branco para amolecer - mais de 45 minutos.
Arroz de jasmim - 7-10 centavos por onça
O arroz de jasmim é uma variedade de grãos aromáticos de arroz aromático do sudeste da Ásia, principalmente da Tailândia.
Embora tenha o nome de uma flor com cheiro bonito, a "fragrância" observada foi descrita como reminiscente de pipoca e pandan, uma planta tropical na área. O nome é, em vez disso, graças à cor, que é branca, como a flor de jasmim. (O arroz de jasmim marrom também está disponível, porque, como eu disse, por que isso seria simples?)
Gosto: Como o arroz de jasmim é “perfumado”, ele difere sutilmente do sabor do arroz branco comum, mas a diferença mais importante aqui é a textura. Após prepará-lo, o arroz de jasmim é macio e ligeiramente pegajoso, o que o torna ótimo para fritar, como acompanhamento ou em sopas, mas não tão bom para fritar.
Nutrição: Assim como os arrozes regulares de marrom e branco, o arroz de jasmim oferece mais ou menos valor nutricional com base no quanto ele é processado.
Hora de cozinhar: Mais uma vez, você pode cozinhar variedades brancas em cerca de 20 a 30 minutos, enquanto o marrom pode levar o dobro desse tempo.
Arroz Basmati - 13-30 + centavos por onça
Outro arroz de grão longo, perfumado, arroz basmati vem da Índia e do Paquistão.
No entanto, porque é muito mais caro do que outras variedades - e porque pode ser difícil dizer a diferença entre ele e, digamos, jasmim - o arroz mestiço ou inautêntico é vendido de forma fraudulenta como basmati com frequência chocante.
O que isso significa para você? Fique de guarda por um roubo! Você pode gastar dinheiro extra sem obter o chute de sabor extra e a textura leve que o basmati é conhecido.
Gosto: Um sabor levemente mais picante e mais picante do que outras variedades regulares de arroz.
Nutrição: Semelhante ao arroz de jasmim - sem qualidades especiais.
Como cozinhá-lo: Mais uma vez, semelhante ao jasmim.
Arroz Selvagem - 43+ centavos por onça
Isso é porque arroz selvagem não é arroz, mas grama! Como tal, tem mais proteína e um pouco menos de carboidratos e calorias por xícara. Também tem um gosto super diferente de qualquer outro arroz que vimos até agora.
Gosto: Chewier e mais denso do que mesmo arroz integral regular com um notável sabor de noz, tostado. Este definitivamente traz algo diferente para a mesa. É ótimo para pilafs!
Nutrição: Como mencionado acima, o “arroz” selvagem tem cerca de 166 calorias por xícara, ao contrário de cerca de 200 para a maioria das outras variedades, e como é um arroz integral, é cheio de micronutrientes.
Como cozinhá-lo: Arroz selvagem é um pouco diferente de outros tipos, como você pode imaginar, e seus tempos de cozimento podem variar de 30 minutos a mais de uma hora. Ao contrário de outras variedades, arroz selvagem posso beneficie-se da imersão antes de cozinhá-la, pois é um grão integral tão resistente.
Tudo bem, então … vale a pena atualizar?
Infelizmente, não há uma resposta fácil.
Depende de você: sua preferência pessoal, como você valoriza o equilíbrio dos benefícios nutricionais versus sabor e como você é observador como um comedor. Meu pai, por exemplo, provavelmente não saberia a diferença entre o arroz basmati fresco direto do sopé dos Himalaias e o que custa centavos por dólar.
Outro fator a considerar: Que tipo de prato é o arroz para?
Se você vai colocá-lo em uma sopa, por exemplo, a textura mais fina e a diferença sutil de gosto entre jasmim e arroz comum provavelmente não serão importantes e, portanto, não valerá o custo adicional. Mas se o arroz é um componente importante da refeição, essa é uma história diferente.
Caso sua cabeça não esteja girando, tenha em mente que diferentes tipos de arroz são naturalmente melhor adaptada para diferentes aplicações: Arroz curto tende a ficar mais grudento e pegajoso, então é usado para fazer sushi; arroz de grão médio é clássico em risoto; arroz de grão longo é leve e fofo e uma cama perfeita para o seu refogado.
Então, infelizmente, você terá que decidir por si mesmo. Mas meu conselho? Se você está feliz com o sabor, escolha a versão marrom do seu arroz favorito.
Geralmente custa quase o mesmo, e você ainda colherá os benefícios nutricionais, se nada mais.
Sua vez: qual é a sua variedade de arroz?
Jamie Cattanach (@jamiecattanach) é um escritor freelance cujo trabalho tem sido apresentado em Ms. Magazine, BUST, Roads & Kingdoms, The Life Write, Nashville Review, Word Riot e em outros lugares. Ela mora em St. Augustine, Flórida.
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